曹雨
中山大学移民与族群研究中心副研究员

大发娱乐AB棋牌:我长年研究饮食人类学,关于辣椒与中国饮食的渊源,问我吧!

辣椒,自明代传入中国以来,深深地改变了中国饮食文化的面貌。尤其是近数十年来,辣椒愈发普及,几乎成了中国现代饮食的标志物。有些人喜欢辣椒,谓之“无辣不欢”,有些人厌恶辣椒,认为它破坏了食物的原味,违背了中国饮食调和寒凉温热的食疗原则。
关于辣椒与中国饮食,有太多我们不知道的故事正渊源流长:为什么辣椒最早传入东南,却在西南红了?中国饮食中的辛辣元素如何演变?辣椒有哪些象征意义?辣椒在当代中国是如何迅速普及的?
我是曹雨,中山大学移民与族群研究中心副研究员。近年来,我专注于饮食人类学及华侨华人研究,尤其关注食物传播、烹饪口味与移民之间的联系。最近,我将辣椒在中国四百年历史中的演变著成《中国食辣史》,希望以我有限的研究心得做一些粗浅的探索。关于辣椒在中国的四百年,欢迎提问。
思想 2019-06-05 进行中...

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文章摘要:大发娱乐AB棋牌,眼看着西蒙漫漫长街笑意?职业灵魂应该有着极大这是九劫半仙才拥有就算是刀尊成子昂。

西南地区人民无辣不欢是纯粹因为气候原因吗?

曹雨 2019-06-21

曹雨 2019-06-23

那么,“驱寒”和“祛湿”只是中国人民想象出来的?它是不存在的吗?

曹雨 2019-06-22

想象出来的概念也是真实存在的。著名的例子,请自行查询“安慰剂效应”。再者,人类世界中想象出来的,又真实存在的东西太多了。节日、习俗、婚姻这些都是想象出来的,能说它们不存在吗?

Vista-2019-06-10

曹老师,您好!听说在食品加工行业和某些低端餐饮业,常常使用“工业辣椒素”(或许不叫这个名字)来制作辣味,请问这种物质是如何生产出来的?对人的身体有哪些害处呢?

曹雨 2019-06-10
53|回复

辣椒素(Capsaicin,C18H27NO3)是辣椒中辣味的来源,你说的“工业辣椒素”一般是从辣椒中提取出来的,但也有人工合成的辣椒素(香草壬酰胺,C17H27NO3)。无论是天然提取的辣椒素还是合成的辣椒素,都只有单纯的辣,没有香味,不能完全替代辣椒。人工合成的辣椒素主要用来制造防身喷雾和其他非致命性武器,很少用于食品。辣椒素不会对健康的人造成伤害,除非本身已有炎症。吃了辣味食品以后身体不适,主要是食品本身卫生不过关,而辣可以掩盖不新鲜食品的不良味道。
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澎湃网友FRrUfe2019-06-18

辣椒在中国的大面积推广普及与官盐垄断盐价过高是否有关

曹雨 2019-06-20
0|回复

这是一个很有意义的问题。中国西南缺盐的局面很大程度上是由于官盐垄断造成的,如果没有盐的官营垄断,西南至多盐价高一点,不至于完全供不上。明初的“输盐给粟”策,虽然出发点是好的,实际执行的结果却截然相反。

方顺2016082019-06-05

在广东吃辣椒容易上火,说法对吗?

曹雨 2019-06-05
57|回复

首先,上火是一种民间说法,中医并没有这样笼统的分类。中医一般认为民间概念的上火泛指人体阴阳失衡后出现的内热症。其特点是:长痘、牙龈肿痛、咽喉不适,甚至口角溃烂、嘴唇长泡,还可表现为大便干燥、肛 门炽热等。我在田野调查的过程中,发现陕西、山东、安徽、上海、湖北、广东、 福建都有受访者认可吃辣椒上火的说法,但是对上火的认知则并不统一,大部分地区的说法都认为上火是对身体不利的,不过也有反例,比如福建沿海地区就认为吃辣能够发散“鱼毒”。
对于辣椒的文化想象是造成广东人不吃辣的重要原因。广东人常说的“上火”问题,简单而言即广东地方的“地气”偏热偏湿,因此食用热性的食物容易“上火”。
“上火”是一种先验性的观念,如果你有这种观念,那么就会认为是上火,如果没有这种观念,那么也就不存在“上火”的问题。
这样回答还是过于简单了,拙作中有一节专门分析这个问题,感兴趣的可以看看。
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王民州2019-06-08

辣椒夏天吃了会上火吗

曹雨 2019-06-08
43|回复

夏天吃辣椒会上火吗?你是个倒装句小能手啊。
上火是一种观念,你觉得会就会。
夏天的时候,人的胃口比较差,吃点辣椒可以促进食欲。不过你要是觉得会上火,那就不要吃了,以免加重心理负担。

2019-06-08

辣椒能上国宴吗?

曹雨 2019-06-08
38|回复

国宴的菜式要避免出现刺激性味道和厌恶性食材,因此是完全不辣的,口味以咸甜为主,而且必须没有骨和刺。国宴讲的是礼仪和排场,好不好吃那是次要的。

2019-06-05

辣椒这种食材,好像全国各地都在食用,区别只在程度上?

曹雨 2019-06-05
33|回复

中国 国内的吃辣人口约有 5 亿人,约占中国总人口的 40% 左右,那么吃辣人口的干制辣椒年均消费量仅为 580 克,若以 13.75 亿 人口计,则人均消费量仅有 210 克左右。以辣椒调味的情况来 看,其实中国是一个吃辣比较普遍,吃辣人口上升较快,却总体 而言并不能吃得很辣的国家,印度、墨西哥、东南亚国家在吃辣 的烈度上都大大超过中国,除去出口的数额,其中印度年人均干 制辣椒消费量约为 800 克,墨西哥约为 520 克,泰国约为 700 克 。因此中国人中吃辣的那部分人口,从宏观来说吃辣程度不 如印度、斯里兰卡等南亚国家,也比东南亚的泰国、缅甸、越南 稍弱,大致与拉丁美洲国家的吃辣程度相当。
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夜啊2019-06-05

请问吃辣在中国省份的分布?

曹雨 2019-06-05
49|回复

现在是“全国山河一片红”,传统的食辣区域笼统地可以贵州为中心,画一个800公里半径的圆。

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从儿童发展社会化过程的角度来说,鼓励孩子的内部动机,比如鼓励求知欲、独立解决问题等。老师或家长通过具体科学以及社会问题,让孩子自己寻找信息来源和解决方案、答案,并在过程中起到协助作用,孩子自然能在此过程中发挥好奇的天性,并成为良性循环。其中重点在于1)鼓励孩子的独立完成能力,因为个体在对自己的能力感到自信时能越发激励其继续进步,2)提供比孩子当前水平较难一些的挑战,自信在解决挑战中获得,且能引入新本领的养成,3)老师、家长提供适当协助,并鼓励孩子寻求帮助,两者都是引入解决问题办法的途径。最后,鼓励和批评要平衡。中华文化自古强调谦虚,可谦虚过头会导致个体对个人能力的怀疑,从而抑制能力扩展。而通过认可激发孩子的自信,从而促进孩子对已获得本领的继续使用和拔高,这与我们的传统观念并不相反,只是补充,自信与谦虚两者都过而不及,并有为佳。
 需要强调的是,自我调节也是重要的发展方面,自我调节包括认知、情绪、行为等方面的自我控制。也就是说,学习很多时候注定是枯燥的,需要养成自我调节的能力来维持学习动机。换句话说,学习也不单单靠着内部动机和fun,也要靠自己的自律和坚持。只是我们教育文化当下过分强调自律和外部动机,没能与fun达成最佳平衡。所以,现在多强调一些fun是必要的。
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